Día Nacional de las pupusas

Escrito por Editor

Alimento de pobres y ricos, que se nutren de ella a diario o la degustan como platillo de fin de semana; sabrosas, rellenitas, apetitosas; aunque el escritor Horacio Castellanos Moya las describe en su libro “El asco” como diarreicas. Así son las pupusas, bocadillos suculentos que a partir de abril ya tienen dedicado un día.
De hecho el artículo uno del decreto 655, del 1 de abril de 2005, da por sentado que las pupusas son el “plato nacional de El Salvador, en razón de su procedencia autóctona y aceptación popular, (y) con el propósito de festejar la pertenencia de este invento culinario, a la cultura del pueblo salvadoreño, declárese el segundo domingo del mes de noviembre de cada año ‘Día nacional de las pupusas’ ”.
Por tal motivo, tanto ese día (domingo 13 de noviembre).

La pupusa, cuyo nombre es de origen machuca (náhuatl hablado por los pipiles en lo que ahora es El Salvador), tiene dos acepciones etnolingüísticas: “púpu”, que significa revuelto, y la partícula “tsa”, que significa abultamiento; al traducirse quiere decir: abultamiento revuelto o revoltijo abultado.

La segunda acepción es “putsúua”, que significa rellenar. En náguatle, cuando una partícula se repite, como el caso “puputsúua”, que también de donde se deriva el nombre, se hace plural, es decir: rellenar más, según el doctor José Manuel Bonilla.
En todo caso, tanto el nombre como el origen de la pupusa, si es mesoamericana, prehispánica o no, o si es un platillo sólo de El Salvador.

El porqué la pupusa tiene su día

Durante la octava ronda de negociaciones del Tratado de Libre Comercio (TLC), desarrollada a finales de octubre de 2003, los negociadores salvadoreños intentaban conseguir un tratamiento legal para que las pupusas no pagaran arancel en el mercado estadounidense.

Frente a eso, los negociadores hondureños alegaron que también ellos deberían tener esos privilegios, ya que Honduras también produce pupusas.
Eso motivó a la cadena de restaurantes Mister Donut a solicitar firmas para proponer a la Asamblea Legislativa que decretara el “Día Nacional de las Pupusas”.
Los representantes de la compañía alimenticia se acercaron a Concultura para unir esfuerzos, y luego se alió la firma de abogados Romero Pineda y Asociados, la que trabajó en la búsqueda de la base legal, histórica y patrimonial para fundamentar la propuesta.

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